식당은 자신의 특색이 있어야 한다

연못에 대해 자신의 특색을 선택하는 것은 매우 중요하다. 연못이 잘 찾는다면 물고기가 없기 때문이다. 이것은 사로문제이다.

과거에는 ‘새가 나무를 선택할 수 있고 나무는 새를 선택할 수 없다 ’고 생각하는데 자연계의 현상이지만 똑똑한 자에게 계발할 수 있다.

연못을 고르는 것은 경영자에게 목표가 있는 것을 요구하고, 속된 방식에 적합한 방법을 찾다.

‘ 큰 요리사 가 필요 가 없 으면 돈 벌어 먹는 소 를 운영할 수 있다 ’ 는 것 은 현 시대 이다

이런 관점을 지닌 사장은 원자재의 품질이 우수하면 사랑스러운 요리를 만들 수 있다고 생각한다.

예를 들어 게, 새우, 랍스터, 조개, 생선, 소고기, 닭고기, 돼지고기, 야채, 과일 등 가공을 얼마 안 하면 매우 맛있다.

대패 요리사들은 대부분 기존의 습관을 고수하는 경우가 많기 때문에 손님의 취향을 무시하고 경영자의 장구이득과 생각을 고려하지 않고 오로지 자신의 기예를 보여주고 무단히 비용을 늘려 무난하게 경영의 국면을 만들어냈다.

손님이 먹은 후에도 기뻐할 필요는 없다. 다른 가게에서 같은 음식이 맛있기 때문이다.

새로운 것은 현대이다

위에서 말한 바와 같이, 그 중의 이치는 명백하다.

· 사실 말하면 요리는 일종의 창조이다. 고정된 수법에 따라 하면 맛없는 음식이 된다.

우리가 볼 수 있는 것은 이번 달에 중촌우삼이라고 불리는 선생이 있고 전문기획식당 개발업무를 지도하며 오사카의 가연화광장, ‘ 오사카 대백상어 ’ ‘ 도쿄 대백상어 ’, 도쿄 대백상어 등등 한 집에는 묵수성된 요리사를 임용하지 않았지만, 매 사업마다 매우 흥성하게 되었다.

보아하니, 방법이 적절하면, 자신의 나무는 ‘ 새 ’ 가 없는 것이 두렵지 않다.